教 你 做 新 疆 的 抓 饭
本人有幸在新疆工作过二十多年，虽然自1982年调回内地至今已过去了又一个二十多年，但是，在新疆生活、工作的许多细节仍然历历在目，甚至还保持了不少在新疆时的生活习惯。比如我们经常喜欢做一些新疆特色的饭菜，像拉面、面片、抓饭、拌凉菜等等。有时还以这些饭菜招待客人，每每都能得到很高的评价和赞扬。其中尤以抓饭为最，有的还虔诚地要求传授技术，回去自己做来吃。
说起来本人在新疆的时候也并不是经常的吃抓饭，一来是那时物资紧张，肉、油等定量很少，做不成：二来，当时生活在那个环境里反而不会刻意的去做什么吃。但是，在新疆的二十几年里，有几次吃抓饭的经历却至今记忆犹新。
一九五九年一月下旬，我们苏州银行学校分配到人民银行新疆分行的六十五个同学，住在分行招待所，等待分配。因为这是一批内地正规专业学校的毕业生，分行领导十分重视，每天欢迎活动不断，伙食更是丰富多彩。有天晚饭，除正常饭菜外，每桌加了一大盘羊肉抓饭。那盘子直径有四、五十公分，饭堆得高高的，里面的饭粒微黄色，油亮油亮，丝丝红色的胡罗卜清晰可见，块块羊肉散落在抓饭中，散发出阵阵香味。煞是诱人。但是，当我们真的下手吃了，却发现难以下口——羊膻味太大。我们这些刚从江南来的姑娘小伙子一下子还适应不了这种味道，都不敢吃第二口，尽管带队干部一桌一桌地游说、鼓动，大家还是不为所动。那一次是初识抓饭。
大约一九五九年的下半年，我到和田中心支行辖内策勒县支行出差，有天中午，不想吃食堂的饭，便到街上找，走不远就见一简陋小饭店门口有一大锅抓饭，走近一看还是素的（那时物资已开始紧张，肉已很难买到），没有羊肉对我来说正好。于是来了一大碗，吃得心满意足。那一次的抓饭虽然不是标准的配料——没有羊肉，但，我还是领略了抓饭特有的风味，那洋葱、胡萝卜、大米、清油组合而成的素抓饭，同样很香、很香。
一九六五年，我和一位科长到新和县供销合作社出差，因为供销合作社系统从县到公社都有商店、旅馆、饭店，所以我们出差也就顺理顺章地吃住在那里。有一天中午，饭店正供应抓饭——当然是素的——，饭店员工对我们两位从“大”地方来的“卡特尔”（维吾尔语，干部的意思）特别关照，从锅的下面给我们挖了两碗端了过来，因为那里面的更香，油水也足。吃到最后，饭吃完了，碗底还有不少油，我那时年轻，不知深浅，居然把碗底的油给喝下去了。这下可好，从第二天开始，我的胃很不舒服，不思饭食。如此整整两天，才缓过来。那一次对我是深刻的教训，终身不忘。
一九八二年，我调回内地后，还时常回味起新疆的饭菜，不时做做，换换口味。其中对抓饭更是情由独衷。只是我不用羊肉用鸡肉来做，特别是那种毛拨光洗净后，鸡身黄、有油的那种，做出来的抓饭，那叫一个香字了得。我们做给亲戚朋友们吃，个个称赞、人人想学。
下面，我来介绍一下我的新疆抓饭制作方法。
材料：鸡肉1—1。5斤。洗净切块（约2公分见方）。
米2斤左右。洗净。
胡萝卜2个左右。洗净切成丝。（视胡萝卜大小，胡萝卜丝不要太多）
洋葱一个。洗净切成丝。
生姜丝少许。
调料：油、盐、料酒、味精
做法：第一步：炒锅置油2两左右，加热，油热将鸡块翻炒至半熟起锅待用。（在翻炒过程中将洋葱放入一起炒并放料酒、生姜丝、盐）
第二步：再放1两左右油，加热，放入胡萝卜丝翻炒，加盐，炒至胡萝卜丝变色变软，将待用的鸡块倒进去一起翻炒放少许味精起锅
第三步：将洗净的米放入电饭堡，加水（水量略少于平时做米饭的量），将鸡、胡萝卜倒入电饭堡内（不用翻倒盖在米上面）。煮熟。
第四步：电饭堡电键跳起来后多闷一会儿，开锅，将里面拌匀。尝一下咸淡，根据情况决定加不加盐。
特别提醒：
1、在炒鸡和胡萝卜过程中都放了盐，宁少不多，在饭起锅时如觉得淡再加盐也不迟。
2、油放了两次，其量就是平时炒这些菜的用量，可以略多些。不能少，少了影响口味和饭的光泽。
3，抓饭绝对不要放水多，否则影响口味。
4，如果你喜欢吃羊肉的，就用羊肉做。操作流程一样的。
现在，你可以享用美味的新疆鸡肉抓饭了。喜欢吃辣的可以拌点辣酱，那吃起来就另有一番风味了。
新疆抓饭用料品种不多，操作不复杂，但里面的鸡、胡萝卜、洋葱都是营养很高的。有空不妨试着做做看。
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